mein lieblings-risotto ist weiss und ganz einfach:

• 1 esslöffel butter
• 1 schalotte, fein gehackt
• 300 gr risottoreis (larissa carnaroli superfino)
• 2 dl weisswein oder prosecco
• 1 liter wasser, heiss
• 1.5 teelöffel salz
• 30 gr mascarpone
• 25 gr pecorino, gerieben
• salz, nach bedarf pfeffer aus der mühle

1. butter warm werden lassen, schalotte andämpfen
2. reis beigeben, unter rühren dünsten, bis er glasig ist.
   wein oder prosecco dazugiessen, vollständig einkochen
3. wasser mit dem salz aufkochen, davon 2 dl zum reis giessen, restliches salzwasser unter häufigem rühren nach und nach beigeben, so dass der reis immer knapp mit flüssigkeit bedeckt ist. ungefähr 20 minuten köcheln und liebevoll rühren bis der reis cremig und al dente ist
4. mascarpone und pecorino darunter ziehen, risotto würzen

dazu passen picata, involtini oder pouletbrüstchen.